Les produits du Québec

POTAGE ET SOUPE

300-Soupe boulettes de dinde, vermicelle de riz, bok choy, carotte, haricots, cari blanc et lime  

301-Potage de carottes et pommes, grilled-cheese Louis Dubois, pommes et pacanes

302-Soupe minestrone servi avec miche de pain de blé 

303-Potage de courge, pomme, poireau, anis, brunoise de pomme et yogourt à l'aneth

304-Potage de tomates fraîches, basilic, mozzarella et pain miche

305-Gaspacho classique, croûtons de citron, yogourt sumac et poivre rose

306-Gaspacho de laitue, crème fraîche, fenouil mariné, pita croquants

307-Gaspacho de concombres, pois verts, fêta et menthe

308-Soupe aux légumes servi avec miche au blé concassé

309-Soupe tonkinoise tofu fumé, algues québécoises, shiitake, kale et nouille udon  

310-Bisque de homard, cognac et piment gorria 

311-Chaudrée de palourdes, chorizo, maïs et champignons 

SALADE

320-Salade de truite effiloché, quinoa, concombres, céleri, haricot vert, basilic, herbes, amandes, vinaigrette au citron

321-Salade de crevettes, carottes, fenouil, cresson vinaigrette crémeuse à l’estragon

322-Salade tiède de pommes de terre rôti, lardons, pois verts frais, croûtons multigrains, choux de Bruxelles râpés, roquette  vinaigrette crémeuse miel moutarde de meaux

323-Salade de pois chiches, tomates, concombres, zaatar, olives, labneh, herbes, citrons, pain plat 

324-Salade sushi (Di Stasio) et sauce wafu maison 

325-Salade de faro, choux de Bruxelles, courge vapeur, pacanes, pommes, fêta, vinaigrette miel et pavot

326-Gravlax de truite, salade d’endives, pommes, croûtons de pain, noix de Grenoble, vinaigrette fromage bleu et ciboulette

327-Salade de bifteck au basilic avec roquette et endives (Ottolenghi)

328-Salade de légumes hachés au tahini et au zaatar (Ottolenghi)

329-Bol poke au saumon fumé, quinoa, concombre, carotte, chou, herbes fraîche, chips bagel,  vinaigrette fromage à la crème

330-Salade de pousse de cresson,  canard effiloché, radis, carotte,  noisettes grillées, croûtons de pain aux herbes, vinaigrette tiède aux petits fruits

331-Salade haricots, épinards, œuf dur, tomate cerise, parmesan et pacanes, vinaigrette moutarde crémeuse

332-Salade de feuilles amer, courgettes grillées, oeufs mollets, tomates ancestrales, chou-fleur mariné

333-Salade de homard, pommes de terre grelots, asperges, roquette, vinaigrette au citron

334-Salade caprese de tomates ancestrales

VÉGÉTARIEN 

340-Carpaccio de betterave, mousse de chèvre, pacanes,  pousses de roquette 

 

341-Linguini à la Grecque, tofu grillé et mariné ail, citron et origan frais, tomates confites, fêta et basilic

342-Quesadilla de tofu légumes grillés, guacamole et salsa de tomates fraîches

343-Pizza aux oignons caramélisés gratinée, fromage bleu, noix du Québec, salade d'asperges, pissenlits, fraises, échalote grise  

344-Aubergine farcie aux pois chiches sur le BBQ (Ricardo)

345-Grilled cheese sur pain aux olives, Gouda fin renard, tomate et roquette 

346-Le meilleur burger vegan (Jamie Oliver)  servi avec salade de roquette et pommes de terre rôties

347-Crêpes asperges, béchamel, fromage Religieuse, salade de légumes d'ici vinaigrette miel de trèfle et moutarde Dijon 

348-Brochette de tofu sauce fumé servi avec frites de patate douce et haricots cuits à la vapeur 

349-Burger de Vesse de loup (champignon) pesto croquant de roquettes et noix du Québec, poivrons rôtis. Servi avec salade verte et légumes racines rôtis

350-Chou fleur entier rôti sauce romesco et salade verte et amandes croquantes

351-Shakshuka (oeufs cuits doucement dans une sauce tomate pimentée) fêta, zaatar et pain plat 

POISSON ET FRUITS DE MER

360-Brochettes de crevettes piri piri tomates cerises, riz aux épices à paella petits pois et carottes  

361-Turbot, eau de tomate, concombres à la mandoline, radis, crème fraîche

362-Ceviche de flétan, gingembre, raifort et clémentine salade de poivrons rouges marinés (Daniel Vézina)

363-Burger de saumon, sauce tartare, panais et carottes rôtis et salade du moment

364-Paella aux moules, citrons grillées 

365-Linguini aux palourdes, ail confite et herbes fraîches 

366-Mac and cheese aux homards (Daniel Vézina)

367-Sébaste poché au beurre ail noir et herbes, haricots verts et purée pomme de terre

368-Papillote de poisson blanc (selon arrivage) garniture tomates, olives et câpres, persil, riz sauvage et courgettes grillées

369-Saumon, orzo au chorizo, petit pois et crème fouettées au citron (3 fois/jours)

370-Omble chevalier mi-cuit, yogourt aux herbes asperges rôties et purée de carotte

371-Orgetto crémeux, chou-fleur rôti et pétoncles poêlées 

372-Lasagne fruits de mer d'ici et salade verte 
 

373-Tajine de morue citrons confits et olives servi avec couscous

VOLAILLE 

380-Poulet de cornouaille grillés BBQ, salade crémeuse céleri et edamane, pomme, radis et pousse de radis

381-Poitrine de poulet grillée, salsa pamplemousse et tomate sur riz brun

382-Parmentier de lapin effiloché, tombée de poireau, purée de celeri-rave gratiné au Victor et Berthold

383-Quesadillas sur bbq , poulet/bœuf/légumes grillés, fromage, guacamole et salsa

384-Orzo aux canards confits (Fraîchement pressé)

385-Poitrines de poulet marinée aux herbes à cuire et salade waldorf

386-Pain de viande à la dinde et bacon, brocoli vapeur

387-Sauté de poulet, nouille ramen, citronnelle, légumes 

AGNEAU ET PORC

390-Burger de porc, condiment, pomme de terre grelot rôtis et salade moment

391-Banh mi au rôti de porc salade de légumes julienne 

392-Pizza sur pain plat, concassé tomate, courge, bacon, courgette, mozzarella fraîche et salade de mâche

393-Côtes levées sauce fumé à l’érable, pommes de terre grelots rôtis et salade de chou 

394-Brochette agneau sur BBQ salade de petits pois frais, courgette, menthe et feta

395-Souvlaki de porc, yogourt à la menthe riz pilaf aux légumes 

396-Pappardelle au lapin braisé, fond de lapin, crème fraîche, citron, choux de Bruxelles rôtis 

397-Hot dog français, saucisse local à griller, baguette de pain frais, choucroute, condiment maison et plateau crudité et trempette

398-Banh mi au rôti de porc salade de légumes julienne accompagné de  

BOEUF

400-Filet mignon mariné salade du marché aux fraises du Québec

401-Bavette de bœuf épicé, sauce espresso et érable, pommes de terre robe des champs garnies, salade verte 

402-Entrecôtre chimichurri sur couscous perlé citron et tomates confites, légumes verts

403-Bœuf Korean, nouille soba, miso, légumes sautés

 

Les noix du Québec seront mis de l'avant dans le menu! 

JULIENNE tente de réduire la viande rouge en substituant avec des produits végétaux ou d'autres viandes moins polluantes. Faites-nous part de votre motivation  vers une alimentation plus verte.